Home » Vegan Recepten ideetjes » Groentecrumble

Groentecrumble

Gepubliceerd op 7 oktober 2019 om 13:26

Bereiden 20 min, wachten 30 min

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 2 rode uien
  • 2 courgettes
  • 1 aubergine
  • 250g cherry tomaten
  • 1 blik tomatenblokjes (400g)
  • 1 tl italiaanse kruiden
  • 5 el olijfolie
  • 2 tenen knoflook (geperst)
  • 110g walnoten
  • 5 sneetjes volkorenbrood (oud, verkruimeld)

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180°C. snijd de uien in dunne parten en de courgettes en aubergine in dikke plakken. Leg de groenten dakpansgewijs in de ovenschaal. Leg de hele cherry tomaten ertussen en schenk de tomatenblokjes erover.
  2. Meng de kruiden met de olie in een kommetje, voeg 1 teen knoflook toe en breng op smaak met peper en zout. Schenk dit over de groenten. Hak de noten fijn en meng ze met de broodkruimels en de tweede teen knoflook. Voeg peper en zout naar smaak toe. Verdeel het mengsel over de groenten en zet de schaal 30 min in het midden van de hete oven.

 

Voedingswaarden (per portie):

Energie 520 kcal

Koolhydraten 32g

Eiwit 12g

Vet 39g


« 

Reactie plaatsen

Reacties

Er zijn geen reacties geplaatst.