Paksoi Stamppot met geroosterde Cashewnoten

Bereidingstijd 25 minuten

4  personen

Ingrediënten

• 1kg kruimige aardappelen (geschild en in stukken)
• 2 struiken paksoi
• 75g ongezouten cashewnoten (grof gehakt)
• ½ tl paprikapoeder
• 125ml soya cuisine
• 3 bosuitjes (in ringetjes

Bereiding

1. Schil de aardappelen en snijd in gelijke stukken. Kook de aardappelen in water met zout in 20 min gaar. Snijd de stengels en het blad van de paksoi in smalle reepjes.
2. Rooster in een koekenpan zonder olie of boter de cashewnoten lichtbruin. Schep de paprikapoeder erdoor en laat afkoelen op een bord. Verwarm in een steelpan de soya cuisine op laag vuur.
3. Giet de aardappelen af en stamp met de pureestamper en soya cuisine tot een smeuïge puree. Schep de paksoi en peper en zout erdoor. Verwarm de stamppot nog een paar min op laag vuur. Meng de cashewnoten met de bosui en strooi dit over de paksoistamppot.

voedingswaarden (per portie):

575 calorieën 

71 koolhyraten

20g eiwit

23g vet