Aardappelcurry met aubergine
Bereidingstijd 40 minuten
2 personen
Ingrediënten
- 220g aubergine
- 440g aardappels
- 220g champignons
- 40g ui
- 14ml olijfolie
- 260ml groentebouillon
- 180g ml kokosmelk
- currypasta (naar smaak)
- 10g peterselie
Bereiding
- Snijd de aardappels, aubergine, champignons en ui in blokjes.
- Doe de olijfolie in een grote bakpan en bak de aardappels ongeveer 3 minuten.
- Doe de rest van de groenten erbij en blus af met de groentebouillon en de kokosmelk.
- Voeg de currypasta toe en roer alles goed door. Laat het nog 30 minuten stoven op matig vuur totdat al het vocht is verdampt.
- Dien op met peterselie.
voedingswaarden per portie:
496 calorieën
13g eiwit
44.3g koolhydraten
8.7g suikers
29.1g vet waarvan
20.2g verzadigde vetten
1 g zout
/f.eu1.jwwb.nl%2Fpublic%2Fz%2Fi%2Fo%2Ftemp-togeupgbpjbmzaptpjcb%2Fjoi193%2FmftMiWq.jpg)
Reactie plaatsen
Reacties